V posledních letech, se zrychleným životním tempem, lidé stále více upřednostňují pohodlné a zdravé lehké jídlo - instantní čerstvé nakrájené ovoce a zeleninu. S cílem omezit provozovatele čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě, zlepšit ovladatelnost bezpečnosti a komplexně prosazovat rozsáhlou industrializaci a standardizaci výroby čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě podle pracovních postupů a požadavků při přípravě a revizi skupinových norem výbor pro bezpečnost potravin Čínské asociace řetězových operací navrhl a navrhl skupinovou normu technických specifikací pro služby výroby čerstvého ovoce a zeleniny připravené ke konzumaci (provozovatelé potravin) a vyžádali si názory veřejnosti.
Se zlepšením úrovně spotřeby a diverzifikovanou poptávkou po konzumní stravě se čerstvé ovoce a zelenina připravené k přímé konzumaci postupně vyvinulo z poskytování ovocných talířů v tradičních stravovacích službách a maloobchodního propojení s běžnými zákaznickými výrobními službami, jako je fyzické ovoce a zelenina. obchody a prodejny ovocných řetězců, stejně jako prodej internetových platforem a platforem s sebou. Stala se novou kategorií spotřebitelů potravin a je milována mnoha spotřebiteli, zejména pod vlivem současného"líného hospodářství","domácího hospodářství" a rychlý životní styl.
Ovoce a zelenina připravené k přímé konzumaci jsou především čerstvé ovoce a zelenina jako suroviny, které lze přímo dovážet do ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě po předběžné úpravě, čištění, loupání nebo neloupání, řezání nebo nekrájení, odstranění povrchové vody, balení , chlazení a další úpravy, uzavřené obaly, skladování chladírenských řetězců, doprava a prodej. Na základě poptávky trhu po čerstvém krájeném ovoci a zelenině připravené k přímé spotřebě je také hloubkový výzkum technologie uchovávání v čerstvém stavu a speciálních obalových materiálů, to znamená, že na základě původních 3–5 dnů je uchovávání v čerstvém stavu období čerstvého řezaného ovoce a zeleniny se prodlužuje na 2-9 dní, čímž dosahuje pokročilé úrovně a je široce používáno podniky.
Skutečně, i když se spoléháme na technologickou inovaci technologie uchovávání čerstvého vzduchu a speciální obalové materiály na podporu rozvoje odvětví čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé konzumaci, jak dále podporovat standardizovaný a standardizovaný provoz tohoto odvětví, neustále zlepšovat ovladatelnost bezpečnosti tohoto druhu potravin a zajistit bezpečnost potravin spotřebitelů, kterých se toto odvětví týká. V tomto ohledu, s ohledem na specifická rizika pro bezpečnost potravin kategorie čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě a na potřeby zdravého rozvoje tohoto odvětví, je naléhavě zapotřebí norem, které by regulovaly produkční služby připravené k přímé spotřebě. jíst čerstvé nakrájené ovoce a zeleninu v různých prodejních scénářích.
Aby se standardizoval proces výroby a servisu čerstvého nakrájeného ovoce a zeleniny, účinně se snížila rizika pro bezpečnost potravin a zlepšila kvalita čerstvého nakrájeného ovoce a zeleniny připravené k přímé konzumaci, výbor pro bezpečnost potravin China Chain Operation Association nedávno navrhl provoz čínského řetězce sdružení, China chain Operation Association, Shanghai Tianxiang Quality and Technical Service Co., Ltd Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. a další podniky společně připravily technické specifikace pro výrobu a servis čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé konzumaci ( provozovatelé potravin) a mají veřejně vyžádaná stanoviska.
Ze skupinové normy se autor dozvěděl, že norma jasně stanoví několik klíčových provozních souvislostí, jako je hygiena prostoru čerstvého řezání, bezpečnost potravin a kontrola kvality ve výrobním procesu, údržba čištění a nakládání s odpady, kontrola škůdců, skladování, přeprava a rozdělení. Musí být například vybavena chladicí zařízení a zařízení na dezinfekci nástrojů pro dočasné skladování; Ovocné a zeleninové suroviny by měly být před použitím očištěny a dezinfikovány; Přijměte pokročilou technologii konzervace nebo zkraťte dobu skladování; Přeprava musí být vybavena chladírenskými, čerstvými, zvlhčovacími a dalšími zařízeními.
Obecně platí, že formulace a implementace technických specifikací pro výrobu čerstvého řezaného ovoce a zeleniny k přímé spotřebě také lépe omezí a standardizuje proces výroby čerstvého řezaného ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě v potravinářských podnikatelských subjektech, jako jsou restaurace, supermarkety. , prodejnách smíšeného zboží, prodejnách ovoce a prodejnách ovoce a na síťové platformě, aby se dále zlepšila úroveň řízení kvality a bezpečnosti potravin u čerstvého nakrájeného ovoce a zeleniny připravené k přímé spotřebě, vést a podporovat vysoce kvalitní vývoj produktů připravených k přímé spotřebě čerstvě nakrájené ovoce a zeleninu a umožnit spotřebitelům jíst připravené čerstvé nakrájené ovoce a zeleninu se zaručenou hygienou, bezpečností a kvalitou.